Guides

Kort fortalt En bar har andre krav end et køkken: flaskekøl frem for GN-bakker, plads til is inden for rækkevidde, og et bord der kan holde temperaturen, når lågerne åbnes hundredvis af gange på en aften. Vælg et bord med skuffer eller flaskekøl frem for et klassisk GN-kølebord, og sørg for at kondensatoren har luft … Læs mere

Kort fortalt En sandwichbar har brug for et kølebord med saladette-overdel, så pålæg og grønt står køligt og lige ved hånden. Vælg GN1/3- eller GN1/4-bakker frem for GN1/1, så du får flere varer inden for rækkevidde. Regn med, at overdelen er nogle grader varmere end skufferne — det er normalt, og derfor skal de mest … Læs mere

Kort fortalt Tjek i denne rækkefølge: er kondensatoren støvet, slutter pakningerne tæt, og står bordet for varmt? De tre forklarer de fleste tilfælde. Er en koldjomfrus overdel varmere end underdelen, er det som regel normalt — overdelen er åben mod køkkenet. Kører kompressoren konstant også om natten uden at nå ned, ring efter en køletekniker. … Læs mere

Kort fortalt Dug betyder, at der kommer varm og fugtig luft ind i bordet. De tre årsager er næsten altid: en dørpakning der ikke slutter tæt, låger der står åbne for længe under service, eller varme retter sat direkte ind. Alle tre kan du selv løse. Bliver duggen til is på bagvæggen, skal bordet afrimes … Læs mere

Fra oktober til maj er der ikke et ord at sige på kølebordet. Displayet står roligt på 3 °C, kompressoren kører i pæne intervaller, og ingen tænker over den. Så kommer den første uge med 28 grader udenfor, og pludselig viser samme skab 6-7 °C ved fyraften. Det er den samme historie hvert år i … Læs mere

Klokken er 19.40 på en lørdag i juli. Fire blus kører, salamanderen står tændt, opvaskemaskinen damper, og termometeret på væggen ved udleveringen viser 33 grader. Køkkenchefen tørrer panden, kigger på kølebordets display og opdager, at det står på 7 °C i stedet for de 3 °C, det plejer at vise. Ikke fordi nogen har gjort … Læs mere

Du søger efter et frysebord, fordi du mangler frostkapacitet i produktionslinjen — ikke ovre i lageret. Spørgsmålet er bare, om et frysebord faktisk er det rigtige svar. I mange danske køkkener er det ikke. Denne guide gennemgår hvad et frysebord er, hvornår det giver mening, og hvornår et kompakt fryseskab under bordet løser opgaven bedre … Læs mere

Koldjomfruen er en klassiker i det danske smørrebrødskøkken: en kølet buffet- og arbejdsstation, hvor pålæg, salater og garniture står i GN-kantiner, klar til anretning – kolde, synlige og lige ved hånden. Navnet stammer fra dengang, “jomfruen” var isafkølet; i dag er det et kompressorkølet kølemøbel, men funktionen er den samme. Skal du købe en koldjomfru? … Læs mere