GN står for gastronorm, og det er den eneste standard, der binder hele det professionelle køkken sammen. Bakken fra kølebordet skal passe i ovnen, i blæstkøleren og på buffeten – og det gør den kun, hvis målene følger normen.
Her er målene, dybderne og den regnefejl, de fleste laver, når de køber kølebord.
Grundmålet: GN 1/1
Alt tager udgangspunkt i én bakke: GN 1/1 på 530 × 325 mm. Alle andre størrelser er brøkdele eller multipla af den, og de er designet, så de tilsammen udfylder samme åbning uden spildplads.
| Størrelse | Mål (mm) | Passer typisk til |
|---|---|---|
| GN 2/1 | 650 × 530 | Store produktionskøkkener og kombiovne i fuld bredde |
| GN 1/1 | 530 × 325 | Grundmålet – ovne, køleborde, blæstkølere |
| GN 2/3 | 354 × 325 | Buffet og saladette |
| GN 1/2 | 325 × 265 | To ved siden af hinanden fylder én 1/1 |
| GN 1/3 | 325 × 176 | Den mest brugte i kølebordets topsektion |
| GN 1/4 | 265 × 162 | Tilbehør, dressinger, garniture |
| GN 1/6 | 176 × 162 | Saucer og små ingredienser |
| GN 1/9 | 176 × 108 | Krydderier og pynt |
Dybden er den anden halvdel
To bakker med samme størrelse kan rumme vidt forskellige mængder, fordi dybden varierer. Standarddybderne er 20, 40, 65, 100, 150 og 200 mm.
I et kølebords topsektion er 100 mm som regel det dybeste, der kan være, mens skuffesektionen kan tage 150 mm. Det er derfor, du ikke bare kan flytte en bakke fra skuffen op i toppen.
Når et kølebord oplyses til “7 × GN 1/3”, siger det intet om dybden. Spørg altid, hvor dybe bakker sektionen kan tage – det er der, kapaciteten reelt ligger.
Regnefejlen ved køb
Et kølebord annonceres tit med, hvor mange GN 1/1 der er plads til i skabet, og hvor mange GN 1/3 der er plads til i toppen. De to tal beskriver to forskellige rum, og de kan ikke lægges sammen.
Skal du bruge bordet som saladette med mange små ingredienser, er topsektionen afgørende. Skal du bruge det som køleskab med arbejdsflade, er det skabet. Se forskellen i kølebord vs. saladette.
Se bakkerne i praksis
Materialer
Rustfrit stål
Tåler ovn, blæstkøler og opvasker. Det er standardvalget, når bakken skal bevæge sig mellem varmt og koldt udstyr.
Polycarbonat
Gennemsigtigt, så du kan se indholdet uden at løfte låget. Lettere og billigere, men tåler ikke ovn. Velegnet til kølebordets topsektion.
Polypropylen
Tåler frost bedre end polycarbonat, men er uigennemsigtigt. Bruges typisk til opbevaring i fryser.
Hvorfor det betyder noget for kølingen
Bakker, der ikke slutter tæt i åbningen, lader kold luft slippe ud og varm luft komme ind. Det er en af de hyppigste årsager til, at et kølebord ikke holder temperaturen – se kølebordet holder ikke temperaturen.
Overfyldte bakker gør det samme: når maden står højere end kanten, kan låget ikke lukke, og kulden forsvinder. Fyld til kanten, ikke over.
Ofte stillede spørgsmål
Passer amerikanske hotel pans i et europæisk kølebord?
Nej. Amerikanske hotel pans følger en anden norm og har andre mål. De kan sidde fast eller falde igennem. Hold dig til GN i europæisk udstyr.
Kan jeg bruge GN-bakker fra en anden producent?
Ja – det er hele pointen med normen. Så længe bakken er mærket GN og har standardmålet, passer den.
Hvor dybe bakker kan min topsektion tage?
Det står i databladet for den konkrete model. Er du i tvivl, så mål afstanden fra bakkens overkant til bunden af sektionen, før du køber dybere bakker.
Skal du bruge et nyt bord, så se alle køleborde med mål og GN-kapacitet eller gennemgangen af størrelser.