Kølebord RedaktionenKort svar: Et bageri eller konditori arbejder typisk med bageplader i 600 × 400 mm (euronorm), mens restaurantkøkkener bruger gastronorm (GN 1/1 = 530 × 325 mm). Et kølebord bygget til den ene standard passer sjældent godt til den anden. Vælger du forkert, ender du med plader, der ikke kan skubbes ind, eller med spildplads … Læs mere
Når du bestiller et kølebord, støder du på det samme bord i to udgaver: med og uden bagkant. Forskellen ser lille ud, og prisforskellen er det også. Men vælger du forkert, ender du med enten en sprække mod væggen, hvor krummer og væske forsvinder ned, eller en kant, der står i vejen, når bordet skal … Læs mere
En foodtruck er 38 grader varm, kører 80 km/t og deler 16 ampere med frituren. Se hvilket kølebord der holder til det, og de fem ting der adskiller vognen fra et fast køkken.
Hvad er normalt støjniveau for et kølebord, og hvad gør du, når det pludselig larmer mere?
Alle GN-størrelser fra 2/1 til 1/9 med mål i mm, standarddybderne, og regnefejlen folk laver når de køber kølebord efter antal bakker.
De fleste temperaturproblemer skyldes placeringen, ikke bordet. Sådan giver du kondensatoren luft, holder afstand til varmekilder og undgår kondens.
Hvilket kølebord passer bag baren? Flaskekøl frem for GN-bakker, is inden for rækkevidde og ventilation i bardisken.
Hvilket kølebord passer til en sandwichbar? Saladette-overdel, GN1/3-bakker, skuffer frem for låger — og de fejl vi oftest ser.
Fem årsager til at kølebordet ikke er koldt nok — kondensator, pakninger, placering, overfyldning og koldjomfruens overdel. Med symptomskema.
Dug i kølebordet skyldes næsten altid utætte pakninger, åbne låger eller varme retter. Se symptomskema og hvad du selv kan gøre.