En sandwichbar har brug for et kølebord med saladette-overdel, så pålæg og grønt står køligt og lige ved hånden. Vælg GN1/3- eller GN1/4-bakker frem for GN1/1, så du får flere varer inden for rækkevidde. Regn med, at overdelen er nogle grader varmere end skufferne — det er normalt, og derfor skal de mest følsomme varer stå nedenunder.
I en sandwichbar afgøres hastigheden af, hvor mange skridt personalet tager pr. sandwich. Et forkert valgt kølebord tvinger folk til at bukke sig ned i en skuffe for hver eneste ingrediens. Et rigtigt valgt bord holder alt inden for en armslængde — og det er forskellen på tolv og tyve sandwiches i timen ved frokost.
Skrevet af Mads Schmidt Rasmussen fra Gastroudstyr.dk. Vores familie har leveret og serviceret køleudstyr til danske erhvervskøkkener i over et halvt århundrede.
Hvad en sandwichbar faktisk har brug for
Saladette-overdel med små bakker. GN1/3 og GN1/4 giver flere varer i samme bredde end GN1/1. Til en sandwichbar med 12-18 ingredienser er det afgørende.
Køleskuffer frem for låger. Skuffer kan trækkes ud med én hånd og lukker sig selv. Låger står åbne, når der er travlt, og det koster både temperatur og strøm.
Arbejdsplads i bordhøjde. Sandwich samles på bordet foran overdelen. Et bord uden fri arbejdsflade tvinger produktionen ud på en anden bordplade.
Tæt på brødet og pakkematerialet. Køl er kun det halve. Tænk hele arbejdsgangen igennem, før bordet placeres.
Sådan vælger du størrelsen
| Situation | Anbefaling | Hvorfor |
|---|---|---|
| Under 40 sandwiches dagligt | Kølebord med 2 døre og saladette-overdel | Nok kapacitet, mindst plads og laveste pris |
| 40-100 dagligt | Kølebord med 3 sektioner og GN1/3-overdel | Plads til flere varianter uden genopfyldning midt i frokosten |
| Over 100 dagligt | To borde, eller ét langt med skuffer | Genopfyldning skal kunne ske uden at stoppe produktionen |
| Skiftende menukort | Vælg mange små bakker frem for få store | Fleksibilitet slår volumen, når sortimentet ændrer sig |
De fejl vi oftest ser i en sandwichbar
- Bakkerne fyldes over kanten. Køleluften i overdelen når ikke op over kanthøjde. Er bakken proppet, ligger det øverste lag reelt ved rumtemperatur.
- Ingen låg på i stille perioder. Mellem frokost og eftermiddag står bakkerne åbne i timevis. Læg låg på — det er den enkleste temperaturgevinst der findes.
- De følsomme varer i overdelen. Kylling, fisk og friskost hører til i den lukkede underdel, ikke i den åbne overdel.
- Bordet placeres ved en varmekilde. En kontaktgrill eller en ovn lige ved siden af hæver den lokale rumtemperatur markant.
- For få bakker. Det virker som en besparelse ved købet og bliver en daglig irritation i to år.
Tjekliste før du køber
- Tæl dine ingredienser, og vælg bakkeopsætning derefter — ikke omvendt.
- Mål den plads du har. Køleborde findes i faste længder, og 20 cm afgør ofte modelvalget.
- Tjek klimaklassen mod køkkenets faktiske sommertemperatur.
- Sørg for luft omkring kondensatoren, også hvis bordet bygges ind.
- Bed om energimærket, og regn forbruget om til kroner med din egen kWh-pris.
Er du i tvivl om, hvorvidt du skal have et almindeligt kølebord eller en koldjomfru med overdel, har vi stillet dem op mod hinanden i kølebord kontra koldjomfru. Se også guiden til køleborde med skuffer.
Se køleborde til sandwichbar
Kølebord med 2 døre GC72 koster 7.495 kr. ekskl. moms — på tilbud, før 7.995 kr.
Se køleborde hos Gastroudstyr.dkOfte stillede spørgsmål
Skal jeg vælge GN1/1 eller GN1/3 bakker?
Til en sandwichbar næsten altid GN1/3 eller GN1/4. Små bakker giver flere ingredienser inden for rækkevidde i samme bordbredde, og du skifter dem hurtigere ud, når noget slipper op.
Hvor koldt er overdelen på en saladette?
Overdelen er åben mod køkkenet og køles ovenfra, så den ligger typisk et par grader over den lukkede underdel. Det er normalt. Hold bakkerne under kanthøjde, og læg låg på i stille perioder.
Er skuffer bedre end låger i en sandwichbar?
Ja, i næsten alle tilfælde. Skuffer kan åbnes med én hånd, lukker sig selv, og de holder derfor temperaturen bedre i en travl service, hvor låger har det med at stå åbne.
Hvor meget plads skal der være bag bordet?
Mindst fem centimeter til kondensatoren, medmindre bordet er beregnet til indbygning og har ventilationsriste foran. Uden luft kan bordet ikke holde temperaturen om sommeren.