Dug betyder, at der kommer varm og fugtig luft ind i bordet. De tre årsager er næsten altid: en dørpakning der ikke slutter tæt, låger der står åbne for længe under service, eller varme retter sat direkte ind. Alle tre kan du selv løse. Bliver duggen til is på bagvæggen, skal bordet afrimes helt — og hakker du aldrig isen af med et redskab.
Du åbner kølebordet en tirsdag morgen, og indersiden af lågen er våd. Måske står der vand i bunden. Det er ikke farligt i sig selv, men det er begyndelsen på noget, der bliver dyrt: dug bliver til is, is virker som isolering, og et bord med iset fordamper holder op med at køle ordentligt. Her er årsagerne og løsningerne.
Skrevet af Mads Schmidt Rasmussen fra Gastroudstyr.dk. Vores familie har leveret og serviceret køleudstyr til danske erhvervskøkkener i over et halvt århundrede.
Hvorfor der overhovedet kommer dug
Fysikken er enkel. Luft kan holde på fugt, og jo varmere luften er, jo mere fugt kan den bære. Når varm køkkenluft møder de kolde flader inde i et kølebord, falder temperaturen på luften, og fugten falder ud som vanddråber. Det er samme princip som dug på en kold øl om sommeren.
Spørgsmålet er derfor ikke, hvorfor der dannes dug — det er, hvorfra den varme luft kommer ind.
De tre veje ind
1. Dørpakningen slutter ikke tæt
Den hyppigste årsag, og den nemmeste at overse. En pakning, der er blevet stiv, revnet eller har fået en bule, lukker varm luft ind døgnet rundt. Test den med en seddel: luk sedlen i lågen og træk. Kan du trække den ud uden modstand, er pakningen utæt dér. Gentag på fire-fem punkter rundt om hver låge.
Pakninger er en sliddel og kan skiftes uden at udskifte bordet. Det er langt billigere end det merforbrug af strøm, en utæt låge koster hen over et år.
2. Lågerne står åbne for længe
Under en travl frokostservice kan en låge stå åben i minutter ad gangen. Hver gang vælter varm køkkenluft ind. Løsningen er organisering frem for teknik: pak bordet, så det, der bruges mest, ligger forrest, og læg en fast plads til hver bakke. Personale, der skal lede, holder lågen åben længere.
3. Varme retter sættes direkte ind
En bakke, der stadig damper, afgiver fugt svarende til flere deciliter vand. Den fugt ender som dug og derefter som is. Det er samtidig et brud på nedkølingskravet — retter skal ned under 5 °C inden for tre timer, og det skal ske i et blæstkøleskab eller på anden vis, ikke i kølebordet.
Symptomskema
| Symptom | Sandsynlig årsag | Hvad du gør |
|---|---|---|
| Let dug om morgenen | Normalt, særligt om sommeren | Ingenting |
| Dug hele dagen | Utæt pakning | Sedeltest, skift pakning |
| Vand i bunden | Tilstoppet afløb | Skyl afløbsrøret igennem |
| Is på bagvæggen | Vedvarende fugtindtag | Afrim helt, find kilden |
| Dug kun i én sektion | Pakning på netop den låge | Sedeltest på den låge |
| Dug på ydersiden | For høj luftfugtighed i køkkenet | Ventilation, ikke bordets skyld |
Når det er blevet til is
Is på fordamperen skal afrimes, ikke hakkes. Tøm bordet, sluk det, og lad det stå med åbne låger i seks til otte timer med en klud i bunden. Brug aldrig en kniv eller skruetrækker — en punkteret fordamper er en af de dyreste skader, der findes på et kølebord, og den kan ikke repareres billigt.
Kommer isen tilbage inden for få uger, er kilden ikke fundet. Så er det tid til at få pakninger og termostat efterset. Se også vores guide til service og vedligehold af kølebord og den rigtige temperatur i kølebordet.
Er bordet ved at være udtjent?
Kølebord med 2 døre GC72 koster 7.495 kr. ekskl. moms — lige nu på tilbud, før 7.995 kr. Se alle modeller med GN-mål og skuffer.
Se køleborde hos Gastroudstyr.dkOfte stillede spørgsmål
Hvorfor dugger mit kølebord indvendigt?
Fordi varm, fugtig luft kommer ind og møder de kolde flader. De tre veje ind er en utæt dørpakning, låger der står åbne for længe i en travl service, og varme retter der sættes direkte ind uden nedkøling. Dug er ikke i sig selv farligt, men det er et varsel — det ender som is på fordamperen, og så holder bordet op med at køle ordentligt.
Er dug det samme som at bordet er defekt?
Nej. Let dug om morgenen efter en nat med lukkede låger er normalt, særligt om sommeren. Det bliver et problem, når duggen står hele dagen, når der samler sig vand i bunden, eller når der kommer is på bagvæggen indvendigt.
Hvad gør jeg ved vand i bunden af kølebordet?
Tjek afløbet. Alle køleborde har et afløbsrør fra fordamperen, og det stopper til med fedt og madrester over tid. Skyl det igennem med lunkent vand. Løber der stadig ikke igennem, kan røret være knækket eller klemt bag bordet.
Kan jeg sætte varme retter direkte i kølebordet?
Nej, og det er både et driftsproblem og et lovkrav. Varme retter afgiver damp, som bliver til dug og is, og de hæver samtidig temperaturen for alt det andet i bordet. Fødevarestyrelsen kræver nedkøling fra tilberedning til under 5 °C inden for højst tre timer — og det skal ske et andet sted end i kølebordet.
Hvor tit skal dørpakningerne skiftes?
Der er ingen fast levetid — det afhænger af, hvor hårdt bordet bruges, og hvor godt det rengøres. Tjek dem hvert halve år med sedeltesten: luk en seddel i lågen, og træk. Kan du trække den ud uden modstand, slutter pakningen ikke tæt dér.