En bar har andre krav end et køkken: flaskekøl frem for GN-bakker, plads til is inden for rækkevidde, og et bord der kan holde temperaturen, når lågerne åbnes hundredvis af gange på en aften. Vælg et bord med skuffer eller flaskekøl frem for et klassisk GN-kølebord, og sørg for at kondensatoren har luft — barer er ofte varme og trange.
Bag baren tælles der i sekunder. Et kølebord, der er valgt til et køkken, giver bartenderen GN-bakker, hun ikke bruger, og for lidt plads til flasker, hun bruger hele tiden. Her er, hvad der faktisk skal til, og hvad der oftest vælges forkert.
Skrevet af Mads Schmidt Rasmussen fra Gastroudstyr.dk. Vores familie har leveret og serviceret køleudstyr til danske erhvervskøkkener i over et halvt århundrede.
Hvad en bar faktisk har brug for
Flaskekøl frem for GN-bakker. En bar arbejder med flasker og dåser, ikke med bakker. Et bord med hylder eller flaskeskuffer udnytter pladsen langt bedre end GN-opstillinger.
Is inden for en armslængde. Isbeholderen bør stå mellem bordet og bartenderens hovedposition. Skal der tages skridt efter is, koster det på hver eneste drink.
Kondensator med luft. Barer er ofte varme, og bordet står tit i en lukket bardisk. Uden ventilationsriste kan kondensatoren ikke komme af med varmen.
Lav støj. I et køkken drukner kompressoren i støj. Bag en bar høres den, særligt tidligt på aftenen.
Sådan vælger du størrelsen
| Situation | Anbefaling | Hvorfor |
|---|---|---|
| Lille bar, under 50 gæster | Kølebord med 2 døre | Nok til én aftens forbrug uden genopfyldning |
| Cocktailbar med mange varianter | Bord med skuffer | Flere flasker inden for rækkevidde, hurtigere adgang |
| Stor bar eller natklub | To borde eller ét langt | Genopfyldning skal kunne ske uden at blokere baren |
| Sæsonbar eller festival | Overvej mobilt eller lejet | Fast installation kan ikke betale sig ved få uger |
De fejl vi oftest ser i en bar
- Bordet bygges ind uden ventilationsriste. Det er den hyppigste fejl bag en bar, og den koster både temperatur og levetid.
- GN-bord valgt til flaskekøl. GN-bakker er designet til madvarer. Til flasker spilder de plads.
- Isbeholderen placeres for langt væk. Hvert skridt ganges med antallet af drinks på en aften.
- Ingen plads til at åbne skufferne helt. Mål afstanden til bagvæggen, ikke kun bordets egen bredde.
- Kondensatoren rengøres aldrig. Bag en bar samles der støv og sukkerdamp — den skal støvsuges månedligt.
Tjekliste før du køber
- Tegn bartenderens bevægelser på et stykke papir, før du vælger placering.
- Mål bardiskens indvendige mål — også højden under bordpladen.
- Sikr ventilationsriste både foran og bagpå, hvis bordet bygges ind.
- Tjek klimaklassen mod barens temperatur en fredag aften, ikke en tirsdag formiddag.
- Overvej et separat flaskekøleskab som supplement frem for et større bord.
Skal du bruge køl til at vise varerne frem frem for at opbevare dem, er et displaykøleskab måske det rigtige i stedet. Se også vores gennemgang af hvad et kølebord koster.
Se køleborde til bar
Kølebord GN1/1 CK7220 koster 13.899 kr. ekskl. moms — på tilbud, før 14.899 kr.
Se køleborde hos Gastroudstyr.dkOfte stillede spørgsmål
Kan et almindeligt kølebord bruges bag en bar?
Ja, men det er sjældent det bedste valg. Et GN-kølebord er designet til madbakker, og til flasker og dåser spilder GN-opstillingen plads. Et bord med hylder eller flaskeskuffer giver markant bedre udnyttelse.
Hvor meget larmer et kølebord bag en bar?
Cirka som et almindeligt køleskab. I et køkken drukner det i baggrundsstøj, men bag en bar tidligt på aftenen kan det høres. Står bordet i en lukket bardisk med ventilationsriste, dæmpes lyden noget.
Skal bordet have ventilation, når det bygges ind?
Ja, altid. Kondensatoren skal kunne komme af med varmen. Uden riste både foran og bagpå kører kompressoren varmere end beregnet, konsistensen på køleeffekten falder, og levetiden forkortes mærkbart.
Er det bedre med skuffer eller låger bag en bar?
Skuffer i de fleste tilfælde. De åbnes med én hånd og lukker sig selv, hvilket betyder noget, når de bruges hundredvis af gange på en aften.